La vinificazione si basa  sulla assenza di conservanti, additivi e stabilizzazioni di vario genere.

Tutto questo è possibile  solo avendo a disposizione un frutto con ottime caratteristiche.

Le lunghe e lunghissime macerazioni consentono di ottenere vini stabili nel tempo senza uso di additivi.

Soprattutto riescono a estrarre dal frutto tutto ciò che di meglio può contenere: il colore, i profumi, gli aromi, le vitamine, i polifenoli.

La ricetta parrebbe molto semplice.

In realtà, nella nostra ricerca, si devono coniugare fattori tecnici, stilistici ed estetici.

Occorre individuare  il percorso migliore per esprimere al meglio le caratteristiche del vitigno. Operiamo non solo con una grande attenzione alla tecnica, ma anche cercando di valorizzare  l’esperienza e l’intuito.

La sensibilità e l'esperienza, il senso estetico  guidano le decisioni di variare le macerazioni e le vinificazioni in relazione all’annata e alle caratteristiche dell’uva per creare prodotti del tutto nuovi.

In questo modo sono nati: la Termarina passita ed il Vej Bianco antico Metodo Classico.