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La Cucina

Proponiamo, in una atmosfera conviviale, piatti  della tradizione emiliana, di Parma e Piacenza, in particolare, e toscana.. Alcuni coordinate di riferimento sono:

  • le paste all’uovo - le tagliatelle, le lasagne, gli anolini, i tortelli i pisarei e fasò; 
  • le carni ed i salumi di maiale ,  soprattutto il maiale nero allevato a pascolo libero,  i tagli importanti di  vitello e manzo;
  •  le verdure dell’orto e le erbe dei campi circostanti  - la borragine, il farinello, la portulaca, il tarassaco – i funghi locali – il porcino, l’ovulo, il tartufo bianco della Val Ceno; 
  • i prodotti caseari locali  – in primis il parmigiano reggiano di montagna – di cui la Val Ceno è zona di produzione tra le più pregiate

I nostri piatti sono scelti con attenzione alla stagione, al territorio ed alla qualità. Li accompagnano il pane fatto in casa nel nostro forno a legna - con il lievito madre dalla fermentazione del  Vej -  i nostri vini ed il nostro spirito conviviale, per il quale gli ospiti ed i padroni di casa siedono alla stessa tavola.

 

Insomma tutto quello che la natura circostante e la tradizione umana offrono e che non vogliamo più perdere.

 

La cucina di Podere Pradarolo